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La Quinua criolla es un producto natural de Bolivia, tiene como nombre científico CHENOPODIUM QUINOA, planta cultivada en el altiplano boliviano desde la época de los Incas, es de tipo quinopodíacea pseudo cereal, que produce una semilla comestible pequeña de 2.63 mm. De diámetro, grano redondo semiaplanado de color blanco amarillento.
Debido que contiene un alto valor nutritivo en la región altiplanica de La Paz, que muchos de los productores no toman en cuenta la gran importancia que brinda al hombre.